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30 min

Velouté d'asperges

Name: Velouté d'asperges
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g d’asperges épluchées; 80 g de beurre + 50 g en noisettes; 40 g de farine; 8 dl de consommé de volaille; 3 jaunes d’œufs; 1 dl de crème fraiche; sel

Un velouté de saison.

Ingrédients

500 g d’asperges épluchées
80 g de beurre + 50 g en noisettes
40 g de farine
8 dl de consommé de volaille
3 jaunes d’œufs
1 dl de crème fraiche
sel

La préparation

Blanchir 5 mn les asperges à l’eau bouillante, les égoutter, les couper en tronçons. En sauteuse, les faire étuver 10 mn avec 40 g de beurre.

Dans une casserole à feu doux, préparer un roux blanc avec 40 g de beurre et autant de farine. Ajouter une partie du consommé, délayer en un mélange onctueux.

Incorporer les asperges, porter à ébullition. Mixer le tout, allonger avec le reste du consommé et passer.

Hors du feu, délayer les jaunes d’œufs avec la crème puis lier le potage avec ce mélange. Incorporer les noisettes de beurre tout en fouettant. Saler légèrement.